史上最嚴(yán)《食品安全法》已頒布一年，在此背景之下食品企業(yè)從多方位完善自身與之適應(yīng)，在眾多的“晉級(jí)”手段中，利用科技發(fā)展企業(yè)是最為高端的“取勝之匙”。同時(shí)，科技的進(jìn)步讓我國(guó)食品生產(chǎn)、檢測(cè)和追溯環(huán)節(jié)正不斷向成熟化方向邁進(jìn)。

現(xiàn)代科技革命對(duì)于傳統(tǒng)食物產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、檢測(cè)和質(zhì)量控制都產(chǎn)生了巨大的影響，成為了推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要力量，而隨著科技創(chuàng)新的逐步深入、食品業(yè)的生產(chǎn)、檢測(cè)和追溯環(huán)節(jié)不斷地成熟，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也不斷地完善。

科技創(chuàng)新步入快車道

科技的進(jìn)步不僅為食品的安全生產(chǎn)貢獻(xiàn)良多，也為食品安全監(jiān)管出力不少。國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局科技與標(biāo)準(zhǔn)司副司長(zhǎng)顏敏“在目前有限的人力、物力、財(cái)力條件下，必須依靠科技支撐，用科技手段來(lái)提升監(jiān)管水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全覆蓋、全過程監(jiān)管。”

“當(dāng)前，已經(jīng)有很多食品安全問題都可以用高科技手段予以解決。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，比如人們擔(dān)心的鎘大米問題，就有3種科技方法可以破解：可以在大米加工成粉的過程中除鎘，可以選育不吸收鎘的水稻品種，也可以通過攻關(guān)土地修復(fù)技術(shù)根治這個(gè)問題。

微軟前首席技術(shù)官納森·邁爾沃爾德日前表示，食品創(chuàng)新將迎來(lái)新口味。科技與食品向來(lái)密不可分，它們的關(guān)系就像花生醬和果凍。3D打印比薩及煎餅機(jī)器人不久后會(huì)像冰箱和微波爐一樣常見。

經(jīng)過多年的發(fā)展，食品行業(yè)取得的科技成果頗多。10月20日至22日舉辦的第三屆中國(guó)食品科技成果交流會(huì)，匯聚2000余項(xiàng)科技成果。其中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海市食品研究所等都展示并交流了其食品科技成果。

事實(shí)上，與科技結(jié)合的絕不僅僅是糧食、畜牧等基礎(chǔ)產(chǎn)品，就連老字號(hào)都在得意于新技術(shù)的應(yīng)用。天津市擁有很多傳統(tǒng)名優(yōu)食品產(chǎn)品，但傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化改造是傳統(tǒng)食品面臨的巨大挑戰(zhàn)。天津科大食品學(xué)院充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，與多家食品老字號(hào)相結(jié)合。

據(jù)介紹，天津科大食品學(xué)院自主研發(fā)的技術(shù)與天津利民、狗不理集團(tuán)、桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司等企業(yè)合作，推動(dòng)了中華飲食文化的發(fā)展，使傳統(tǒng)食品企業(yè)得到了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)利益。

食品安全治理體系仍存薄弱環(huán)節(jié)

史上最嚴(yán)《食品安全法》已頒布一年，在此背景之下食品企業(yè)從多方位完善自身與之適應(yīng)，在眾多的“晉級(jí)”手段中，利用科技發(fā)展企業(yè)是最為高端的“取勝之匙”。

相關(guān)專家表示，“我國(guó)建立了食品安全法律法規(guī)體系，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系初步形成，食品安全監(jiān)管有效向集中化轉(zhuǎn)變，食品安全監(jiān)測(cè)能力顯著提升，逐步建立了較為完善的食品安全保障體系，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)交流已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了良好開局。”

據(jù)了解，新《食品安全法》實(shí)施一年來(lái)，國(guó)家食藥監(jiān)總局通過落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，積極推進(jìn)新法實(shí)施宣貫，基本建立與新法相配套的新的法規(guī)制度體系，出臺(tái)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、保健食品注冊(cè)與備案、網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處等12部與新《食品安全法》配套的規(guī)章制度，這也標(biāo)志著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)法治體系基本形成，為未來(lái)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

“雖然我國(guó)食品安全水平在不斷提升，但是我國(guó)食品安全治理體系仍然存在薄弱環(huán)節(jié)，我國(guó)仍處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患凸顯和食品安全事件高發(fā)期。”天津科技大學(xué)科技成果轉(zhuǎn)化中心副主任、食品科學(xué)博士周慶禮說(shuō)。

他認(rèn)為，食品創(chuàng)新要解決的主要是資源匱乏的問題，比如提升種養(yǎng)殖產(chǎn)量和降低儲(chǔ)運(yùn)過程的消耗(食品保鮮技術(shù))，這也是永遠(yuǎn)的話題和艱巨任務(wù)?；貧w自然也不是單純地回到巖洞生活狀態(tài)，而是對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味和新鮮食品風(fēng)味的一種生活狀態(tài)追求。未來(lái)的技術(shù)發(fā)展主要集中在這兩個(gè)矛盾點(diǎn)。人們對(duì)產(chǎn)品的新鮮和健康程度的要求會(huì)越來(lái)越高，因此急需新的技術(shù)和新的設(shè)備，來(lái)配合產(chǎn)品保鮮以及良好風(fēng)味口感的提升，以滿足人們的食品需求。

“兩步走”戰(zhàn)略推動(dòng)食品安全治理

中國(guó)工程院院士、食品科學(xué)檢測(cè)技術(shù)學(xué)科專家龐國(guó)芳表示，除了食品質(zhì)量安全方面的隱憂，我國(guó)還面臨食品營(yíng)養(yǎng)缺乏和過剩雙重挑戰(zhàn)。西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)吃不飽的問題仍存在，欠發(fā)達(dá)地區(qū)兒童成長(zhǎng)發(fā)育遲緩，缺鐵性貧血和營(yíng)養(yǎng)不良狀況依然沒有得到徹底解決;另一方面，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)失衡所造成的如高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病仍處于高發(fā)態(tài)勢(shì)。

龐國(guó)芳認(rèn)為，當(dāng)前，我國(guó)凸顯四類主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)：

第一，病原微生物污染是造成食品中毒死亡的主要原因，因此，病原微生物污染防控是食品安全的剛性需求;

第二，農(nóng)獸藥濫用則是當(dāng)前食品安全源頭污染的主要來(lái)源，可以說(shuō)我國(guó)農(nóng)獸藥應(yīng)用仍然處于無(wú)序狀態(tài);

第三，重金屬、真菌毒素等污染物構(gòu)成糧食食品安全長(zhǎng)遠(yuǎn)隱患，其中，糧食重金屬污染物主要為鎘、砷、鉛和汞，而重金屬超標(biāo)率較高的糧食區(qū)域在南方和西南省區(qū);

第四，非法添加、摻雜使假和欺詐仍是我國(guó)現(xiàn)階段突出的食品安全問題。

針對(duì)如何推進(jìn)我國(guó)食品安全治理，龐國(guó)芳提出建議實(shí)施“兩步走”戰(zhàn)略：

第一步，進(jìn)一步完善法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，強(qiáng)化過程控制和風(fēng)險(xiǎn)分析等技術(shù)支撐，優(yōu)化產(chǎn)銷環(huán)境，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，建立誠(chéng)信體系和契約機(jī)制。到2020年，初步形成社會(huì)共治格局，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效遏制。

第二步，通過產(chǎn)地環(huán)境的進(jìn)一步治理，高效種植、養(yǎng)殖業(yè)得到健康發(fā)展，到2030年，產(chǎn)地環(huán)境污染治理見到實(shí)效、食源性疾病實(shí)現(xiàn)主動(dòng)預(yù)防和控制，食品營(yíng)養(yǎng)失衡引發(fā)的慢性非傳染病高發(fā)態(tài)勢(shì)得到遏制。