蛋白質(zhì)測定儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認(rèn)證中的必備檢驗(yàn)設(shè)備。

它的工作原理是，蛋白質(zhì)測定儀(俗稱定氮儀)以國際凱氏定氮法為依據(jù)，進(jìn)行設(shè)計(jì)制造的，此儀器主機(jī)采用蒸氣自動(dòng)控制發(fā)生器，在液位穩(wěn)壓器的配合下，使蒸氣在數(shù)十秒時(shí)間內(nèi)平穩(wěn)輸出供蒸餾器使用。第一執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的堿液流經(jīng)蒸餾管進(jìn)入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下?lián)]發(fā)。第二執(zhí)行機(jī)關(guān)控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進(jìn)行蒸餾，使氨徹底揮發(fā)，揮發(fā)的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標(biāo)準(zhǔn)酸對其滴定到終點(diǎn)，計(jì)算出氮的含量，再乘以換算蛋白質(zhì)的系數(shù)得出蛋白質(zhì)的含量。

凱式定氮儀的主要應(yīng)用在:蛋白質(zhì)測定儀用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性價(jià)比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。

主要特點(diǎn): 1.內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)的終點(diǎn)顏色判斷自動(dòng)滴定儀 2.蒸餾和指示劑滴定終點(diǎn)顏色判定法的全自動(dòng)控制 3.新發(fā)明的鈦冷凝器保證了儀器的高性能性 。4.全自動(dòng)蒸餾過程，自動(dòng)加堿、加硼酸、加水稀釋、排廢液、滴定、計(jì)算、報(bào)告 。5.可以連接打印機(jī)，PC或鍵盤，按照GLP規(guī)定將數(shù)據(jù)保存。

凱式定氮儀的操作方法：使用全自動(dòng)消化爐和全自動(dòng)凱式定氮儀進(jìn)行蛋白質(zhì)的測定時(shí)，在加酸量、加催化劑量、消化條件以及蒸餾條件都相同的情況下，最重要的由人為控制的變量就是取樣量。取樣量不同，可能會(huì)影響消化和蒸餾的結(jié)果。例如，測定淀粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量達(dá)到2.5g左右，則無法將其消化完全;測定蛋白質(zhì)粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量超過0.65g，蒸餾滴定時(shí)則會(huì)因?yàn)槲粘匾好孢^高但氨依然沒有完全蒸出而影響最終的測定結(jié)果;測定花粉中的蛋白質(zhì)時(shí)，如果取樣量小于0.2g，則會(huì)因?yàn)闃悠分邪焙窟^少而大量增加滴定相對誤差。由此可見，在蛋白質(zhì)的測定中，選取合適的取樣量是非常重要的。